조지아 요리

3. 주요 음식

조지아 요리는 조지아 고유의 요리이며, 조지아 국내의 주마다 독자적으로 발달한 요리나 전통 속에서 세련된 요리가 많다. 중동, 유럽, 서아시아의 영향을 받았는데, 이는 이 지역이 유라시아 대륙의 동서를 잇는 교역로의 중계 지점이었기 때문이다. 상호 간의 풍부한 아이디어와 향신료를 포함한 식재료가 오고 간 결과로 보인다.

조지아 요리 문화에서 특징적인 것은 케피 또는 수프라라고 불리는 연회와, 이를 돋우는 타마다라고 불리는 사회자의 존재이다. 이 연회에서는 많은 양의 와인과 맥주 종류, 그리고 다량의 조지아 요리가 제공되며, 타마다가 사회 진행과 스피치, 연회 오락, 춤, 음악을 선보이며 분위기를 띄우는 것이 최고의 환영으로 전통이 되었다.

조지아 요리는 20세기 이후 러시아 국내에서 널리 퍼졌다. 이는 소비에트 연방 공산당 서기장인 이오시프 스탈린이 카르트벨리인이었고, 조지아 요리를 좋아했기 때문이다. 러시아 국내의 많은 도시에는 반드시 조지아계 레스토랑이 존재하며, 조지아 요리를 조지아 양식에 따라 제공하고 있다.

조지아의 주요 음식은 다음과 같다.

• 아잡산달리(აჯაფსანდალი): 가지, 감자, 토마토, 양파, 허브 등 채소로 만든 요리.
• 에칼라 니그브지(ეკალა ნიგზვით): 사스파릴라와 호두를 곁들인 요리.
• 크나시(ქნაში): 잘게 썬 호박씨를 삶은 후 향신료를 넣어 둥글게 만든 요리.
• 고그리스 구프타(გოგრის გუფთა): 공 모양의 호박 (일명 채식 케프타)
• 셰차만디(შეჭამანდი): 주로 카르틀리에서 만들어지는 다양한 종류의 수프. 시금치, 아욱, 마늘, 산딸나무, 곡물, 수영, 분홍색 비늘나물 등 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있다.
• 톨마
• 바드리자니 무츠바닐리트(ბადრიჯანი მწვანილით): 신선한 허브(고수, 파슬리, 바질 등)와 튀긴 가지.
• 바드리즈니스 키질랄라(ბადრიჯნის ხიზილალა): 다진 가지에 석류 씨와 허브를 곁들인 요리.
• 바드리지니스 보라니(ბადრიჯნის ბორანი): 잘게 썰어 튀긴 가지에 향신료를 넣은 요리.
• 프할리(ფხალი): 잘게 썬 채소에 석류를 곁들인 요리.
• 로비아니(ლობიანი): 강낭콩이 듬뿍 들어간 하차푸리.
• 로비오(ლობიო): 향신료를 넣은 으깬 강낭콩.
• 로비오 니그브지(ლობიო ნიგზვი): 호두와 강낭콩.

3. 1. 애피타이저

• 아브하주라(აფხაზურა^ka): 압하지야에서 유래한, 곱창 껍질에 싼 미트볼.
• 아치마(აჩმა^ka): 여러 겹의 치즈와 빵으로 만든 요리. 소스가 없는 라자냐와 유사하다.
• 아잡산달리(Ajapsandali)(აჯაფსანდალი^ka): 가지, 감자, 양파 및 향신료로 만든 전통적인 조지아 요리.
• 바드리즈니스 키질랄라(Badrijnis khizilala)(ბადრიჯნის ხიზილალა^ka): 튀겨서 잘게 썬 가지. "가지 캐비어"를 의미한다.
• 존졸리(ჯონჯოლი^ka): 방울꽃의 절인 꽃봉오리.
• 하차푸리(Khachapuri)(ხაჭაპური^ka): 지역별 변형이 있는 치즈빵. 특히 구소련 국가를 포함한 조지아 외부에서 매우 인기가 있다.
• 쿠치마치(Kuchmachi)(კუჭმაჭი^ka): 닭 간으로 만든 요리.
• 쿠브다리(Kubdari)(კუბდარი^ka): 양고기나 돼지고기, 향신료, 양파로 만든 고기빵.
• 로비아니(Lobiani)(ლობიანი^ka): 콩을 넣은 하차푸리.
• 로비오(Lobio)(ლობიო^ka): 향신료를 넣은 으깬 콩.
• 마초니(Matsoni)(მაწონი^ka): 요구르트 또는 사워크림과 유사한 유제품.
• 무주지(Mujuji)(მუჟუჟი^ka): 돼지 젤리.
• 나두기(ნადუღი^ka): 크림과 같은 유제품.
• 니그즈비아니 바드리자니(Nigvziani badrijani)(ნიგზვიანი ბადრიჯანი^ka): 튀긴 가지와 호두 소스.
• 프할리(Pkhali)(ფხალი^ka): 다진 채소, 주로 시금치, 사탕무, 양배추로 만든다.
• 바드리즈니 보라니 (ბადრიჯნის ბორანი^ka): 향신료를 곁들인 다진 가지 볶음 요리.
• 바드리자니 므츠바닐리트 (ბადრიჯანი მწვანილით^ka): 신선한 허브(고수, 파슬리, 바질)를 곁들인 볶은 가지 요리.
• 에칼라 니그즈비트 (ეკალა ნიგზვით^ka): 사스파릴라와 호두를 곁들인 요리.
• 고그리스 굽타 (გოგრის გუფთა^ka): 호박으로 만든 완자(채식주의자용 케프타).
• 로비오 니그즈비트 (ლობიო ნიგვზით^ka): 호두를 곁들인 강낭콩 요리.
• 크나시 (ქნაში^ka): 삶은 다진 호박 씨앗을 양념하여 동그랗게 만든 요리.

3. 2. 빵

3. 3. 치즈

3. 4. 샐러드

• 키트리 포미드브리스 살라타(კიტრი პომიდვრის სალათა^ka): 오이와 토마토를 주재료로 하는 샐러드로, 조지아 허브, 채소, 카헤티 오일(კახური ზეთი^ka)을 넣어 만든다. 때로는 호두 소스를 곁들여 먹기도 한다.
• 이스파나키스 살라타(ისპანახის სალათა^ka): 시금치를 주재료로 만든 샐러드이다.
• 프할리(Pkhali)(ფხალი^ka): 잘게 썬 채소를 공 모양으로 만든 음식이다. 주로 시금치, 양배추 또는 콩으로 만들며, 석류 씨를 고명으로 올린다.
• 사가자프훌로 살라타(საგაზაფხულო სალათა^ka): 봄에 만들어 먹는 샐러드로, 정해진 레시피는 없지만 주로 신선한 재료와 삶은 달걀로 만든다.
• 사타츠리스 살라타(სატაცურის სალათა^ka): 아스파라거스로 만든 샐러드이다.
• 차르클리스 살라타(ჭარხლის სალათა^ka): 사탕무로 만든 샐러드이다.
• 존졸리(ჯონჯოლი^ka): 방울꽃의 절인 꽃봉오리.^[22]

3. 5. 수프와 스튜

3. 6. 육류 요리

3. 7. 소스와 향신료

• 아지카(აჯიკა): 매운 고추로 양념한 페이스트 또는 소스.
• 흐멜리 수넬리(ხმელი სუნელი): 가루 형태의 허브/향신료 혼합물.
• 청색 호로파(ულუმბო, უცხო სუნელი): 일반 호로파보다 순하다.
• 바제(ბაჟე): 호두 소스.
• 고수: 씨앗을 갈아서 만든다.^[9]
• 금잔화: 조지아 사프란이라고도 알려져 있으며, 호두 요리에 사용되는 가벼운 꽃 향이 나는 주황색 가루.^[10]
• 사체벨리(საწებელი): 매운 토마토 소스.
• 스반 소금(სვანური მარილი): 스바네티 산 소금에 향신료를 섞은 것.
• 트케말리(ტყემალი): 자두 소스.

3. 8. 디저트

• 추르치헬라 (ჩურჩხელა^ka): 포도 주스에 밀가루와 호두를 섞어 만든 사탕이다. 카헤티 지방에서 유래했다.^[11]

• 잔주하 (ჯანჯუხა^ka): 추르치헬라와 동일하나 호두 대신 다진 개암을 사용한다. 구리아 지방에서 만들어진다.^[11]
• 고지나키 (გოზინაყი^ka): 주로 새해를 위해 만들어지는 사탕이다. 다진 호두와 꿀로 만든다.^[11]

• 무라바 (მურაბა^ka): 호두, 수박, 마르멜로, 무화과, 베리류와 꽃(특히 야생 장미)과 같은 과일로 만든 일종의 잼이다.^[11]
• 펠라무시 (ფელამუში^ka): 포도 주스와 밀가루로 만든 디저트로 달콤한 죽과 비슷하다.^[11]
• 트클라피 (ტყლაპი^ka): 과일 퓌레 또는 추르치헬라의 남은 주스로 만든 조지아식 과자이다.^[11]
• 치리 (ჩირი^ka): 살구, 포도, 자두, 무화과와 같은 말린 과일.^[11]
• 아크바쿠아르(Аквакуар): 압하스에서 만들어지는 꿀 비스킷.
• 알라하루이 혹은 알라하리야(ალაჰარუი / Алаҳария): 압하스에서 전통적으로 만들어지는 무화과 롤업.
• 알바하지(ალვახაზი): 꿀과 아몬드로 만들어진, 다양한 모양의 카헤티 지역의 과자.
• 샤카르라마(შაქარლამა): 설탕이나 꿀로 만들어진 아차라 지역의 비스킷.
• 타플리스 크베리(თაფლის კვერი): 꿀로 만들어진 사탕.
• 나즈키(ნაზუქი): 계피, 레몬 커드, 건포도가 들어간 빵. 주로 시다 카르트리, 특히 수라미에서 만들어진다.
• 파추히(ფაჩხი): 배의 건조 분말을 물과 섞어 만든 스바네티 지역의 디저트.
• 파흘라바(ფახლავა): 튀르키예의 디저트, 바클라바의 아차라 버전.
• 파르스타키(ფალუსტაკი): 밀가루, 꿀, 엘보를 섞어 만든 디저트. 할바와 비슷하다.
• 메스후리 쿼다(მესხური ქადა): 메스헤티에서 전통적으로 만들어지는 라드와 밀가루를 섞어 만든 빵의 일종.
• 코르코타(კორკოტა)는 곡물을 물에 불려 섞어 만든 죽으로, 꿀, 설탕, 건포도, 때로는 호두를 함께 넣기도 한다. 종종 장례식에서 제공된다.^[11]

4. 와인

조지아는 세계에서 가장 오래된 와인 생산 지역이다. 비옥한 계곡과 트란스코카서스의 보호받는 경사면은 적어도 8000년 동안 포도 재배와 신석기 시대 와인 생산(ღვინო^ka, ''ɣvino'')의 고향이었다.^{[12][13][14][15]} 조지아 역사에서 와인의 오랜 세월과 두드러진 경제적 역할로 인해 와인의 전통은 국가 정체성과 얽혀 있으며 분리될 수 없는 것으로 여겨진다.^[12]

가장 잘 알려진 조지아 와인 지역으로는 카헤티, 카르틀리, 이메레티, 라차-레츠후미 및 크베모 스바네티, 아자리아, 압하지야가 있다.

유네스코는 크베브리 점토 항아리를 사용하는 고대 전통 조지아 와인 제조 방식을 유네스코 무형 문화 유산 목록에 추가했다.^[16][17]

조지아 와인은 동유럽 전역에 잘 알려져 있으며, 연간 1천만 병 이상의 와인을 수출하는 중요한 국가 수출품이다. 많은 조지아 와인은 사페라비와 르카치텔리와 같이 서방 세계에는 거의 알려지지 않은 전통 조지아 포도 품종으로 만들어진다.

참조

_[1] 서적 Georgia, Bradt Travel Guide
_[2] 서적 Абхазская кухня Алашара
_[3] 웹사이트 Georgia’s addictive cousin to pizza? https://www.bbc.com/[...] 2017-11-21
_[4] 간행물 Atlas of Origin linked food Products in Georgia http://www.eastagri.[...] FAO 2020
_[5] 문서 Ethnobotany of the Caucasus Springer Reference 2017
_[6] 서적 The Georgian feast: the vibrant culture and savory food of the Republic of Georgia https://books.google[...] University of California Press
_[7] 웹사이트 About Food – Imeruli (Imeretian Khachapuri) https://georgiaabout[...] 2012-07-27
_[8] 웹사이트 IPCG http://www.sakpatent[...]
_[9] 웹사이트 SPICES AND HERBS USED IN GEORGIAN CUISINE https://georgianreci[...] 2024-01-01
_[10] 웹사이트 Georgian Cuisine Guide: Must-Try Dishes & Food in Georgia https://www.theworld[...] 2024-01-01
_[11] 웹사이트 11 Georgian Desserts and Sweets you have to try https://tourguide.ge[...]
_[12] 간행물 Georgia: A guide to the cradle of wine http://www.vinologue[...] Vinologue
_[13] 웹사이트 Traditional winemaking in Georgia - the oldest wine in the world - Cycloscope http://cycloscope.we[...] 2015-04-15
_[14] 웹사이트 Unearthing Georgia's wine heritage http://edition.cnn.c[...] CNN 2018-02-21
_[15] 서적 Cultures of The World Georgia
_[16] 웹사이트 Georgian winemaking method joins UNESCO heritage list https://www.decanter[...] 2020-11-26
_[17] 웹사이트 Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method https://ich.unesco.o[...] 2020-11-26
_[18] 웹사이트 Georgia's cuisine ranked 4th in Europe https://agenda.ge/en[...] 2015-01-13
_[19] 뉴스 Eating with the enemy: why Russia loves Georgian food https://www.independ[...] 2010-03-10
_[20] 문서 日本人がハマる「グルジア料理」とは？人気料理5選と東京で食べれるお店をご紹介！ https://kurashi-no.j[...]
_[21] 문서 Food Cultures of the World Encyclopedia
_[22] 뉴스 【大使館の一皿】欧州とアジア 大皿で出合う／ジョージア流 ワインで乾杯『日本経済新聞』朝刊2020年3月22日（NIKKEI The STYLE / Gourmet）
_[23] 문서 Food Culture in Russia and Central Asia
_[24] 서적 The Georgian feast : the vibrant culture and savory food of the Republic of Georgia https://www.worldcat[...] University of California Press 1999
_[25] 웹사이트 IPCG http://www.sakpatent[...] 2021-01-21
_[26] 웹사이트 Fish, Georgian Food World Wide (Georgianfood.com) http://georgianfood.[...]
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_[28] 서적 Georgia : a guide to the cradle of wine https://www.worldcat[...]
_[29] 서적 Hyperreality and Global Culture https://doi.org/10.4[...] Routledge 2012-10-12
_[30] 서적 Wine and Identity https://doi.org/10.4[...] Routledge 2014-01-10
_[31] 서적 Georgia https://www.worldcat[...] Marshall Cavendish Benchmark 2009
_[32] 논문 Georgian Polyphony and its Journeys from National Revival to Global Heritage https://doi.org/10.1[...] 2013-12-16
_[33] 서적 For the Love of Wine https://doi.org/10.2[...] Potomac Books